Как правильно снять пробу бракеражной комиссии

Обозначается и специфичность запаха, например: селедочный, луковый и т. Вкус блюда оценивается при свойственных ему температурных показателях. Вкусовую пробу не проводят при неприятном запахе, как не проводят ее и при прогнозе, что это блюдо спровоцировало пищевое отравление. Для супа существуют свои категории критериев.

В список полномочий бракеражной комиссии целесообразно включить следующие организационные решения: Контроль соблюдения санитарно-гигиенических нормативов при транспортировке, доставке и разгрузке пищевых заготовок, продуктов питания на школьный пищеблок. Проверка складских помещений и других мест, специально оборудованных для хранения продуктов, на пригодность и соответствие правилам. Ежедневный мониторинг правильности составления меню. Проверка организации работы на школьной кухне. Отслеживание сроков реализации продуктов питания, качества приготовления блюд. Проверка соответствия рациона школьной столовой физиологическим потребностям школьников разных возрастных групп. Контроль соблюдения личной гигиены сотрудниками пищеблока.

Проведение бракеража готовой продукции

Обозначается и специфичность запаха, например: селедочный, луковый и т. Вкус блюда оценивается при свойственных ему температурных показателях. Вкусовую пробу не проводят при неприятном запахе, как не проводят ее и при прогнозе, что это блюдо спровоцировало пищевое отравление.

Для супа существуют свои категории критериев. Его сначала нужно хорошенько перемешать в котле, взять его на тарелку немного. Члены БК отмечают его внешние характеристики, коррелирующие с технологией приготовления. Члены БК оценивают и качество сырьевой обработки — хорошо ли очищены овощи, нет ли сторонних примесей. Не обходят вниманием члены БК и формат нарезки овощей, сохранилась ли форма продуктов в ходе варки.

В супе неприемлемы потерявшие форму, очень переваренные продукты. Учитывают члены БК и такой критерий как прозрачность бульонов и супов, в частности тех, что готовятся на мясе и на рыбе. Если для приготовления супов использовано некачественное мясо, бульон будет мутноватым, капли жира не будут иметь янтарных толстых пленок.

Если это суп-пюре, ему присуща однородность. Оценивание вторых блюд Если блюдо предполагает и соус, и гарнир, оценивание будет покомпонентным. Оценивание же соусного блюда проходит без деления на части. Есть несколько и других, более подробных критериев, что четко и пунктуально расписаны в Положении.

Замечания Итоги деятельности комиссии, данные ею оценки и характеристики администрация ДОУ должна учитывать при определении стимулирующих выплат к окладам сотрудников. Руководство обязуется содействовать работе БК, анализировать и принимать к сведению информацию, поступающую в отчетах и протоколах БК.

Члены БК должны осуществлять свою деятельность исключительно на добровольных основаниях. Руководство вправе брать в учет добросовестную работу членов БК при установлении материального поощрения сотрудников. Что указывается в актах Акты бракеражной комиссии в саду составляются по проверке работы пищевого блока. Акт бракеражной комиссии в детском саду, образец которого стандартный, скрепляется подписями представителей БК и печатью ДОУ.

Автоматизация работы с бракеражем Информатизация и модернизация в сфере образования не должна идти замедленно: напротив, привлекая специалистов-программистов или сотрудников смежных специальностей из отдела образования, детский сад может усовершенствовать работу той же бракеражной комиссии. Специфика таких вспомогательных систем в том, что они уже включают справочник продуктов с указанной пищевой ценностью, а также информацию по процентному соотношению отходов при пищевой обработке.

Программа предусматривает и широкую картотеку с фиксацией рецептуры и технологического аспекта приготовления. Можно распечатать технологическую карту по любому блюду: там будут указаны маркеры пищевой ценности. Программа подразумевает возможность разработки ежедневного меню для воспитанников. И распечатать можно: меню для родителей, требования-накладные и т. В функциях программы и разработка меню под указанное в требованиях количество продуктов.

Есть возможность вести складской учет, различного назначения ведомостей. Программа позволяет рассчитать среднюю цену питания. Работа БК в ДОУ не терпит формальностей — это ответственность за здоровье воспитанников, это гарантия качества, ведь комиссия выступает от лица государства, которое предоставляет гражданам образовательные услуги с включением полноценного и качественного питания в детском саду.

Если воспитатель или помощник воспитателя обнаруживают нарушение, они должны уведомить об этом ответственных. Отдельный блок в таком Плане — это работа с родителями. И заключается она не только в предоставлении меню на день. Родителей нужно консультировать по вопросам детского питания, участвовать в родительских собраниях по актуальным темам питания, проводить конкурсы рецептов, фотовыставки, стенгазеты и т.

Следует обращать внимание и на работу с родителями, дети которых плохо питаются в саду — недопустимо оставлять эту проблему без внимания. Безусловно, питание в саду — вопрос, требующий строгого контроля. И как ведется работа ДОУ в этом направлении, имеют право знать и родители. Если родители выявляют какие-то нарушения, они вправе требовать разбирательств.

Вы сами выбираете удобное время для обучения!

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: КАК ПРАВИЛЬНО СНЯТЬ ДЕНЬГИ В БАНКОМАТЕ?

Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку Для членов бракеражной комиссии выделяются отдельные халаты. Снятие. Бракеражная комиссия проверяет наличие суточных проб. При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделия с.

Просмотров: Транскрипт 1 Методические рекомендации по снятию бракеража готовой продукции в школьных столовых для родителей, членов школьных бракеражных комиссий 1. Контроль качества и безопасности выпускаемой готовой продукции в школьных столовых Контроль качества готовой продукции начинается с проверки наличия технической технологической документации сборника рецептур, технологических карт по каждому виду блюда. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Описание технологического процесса приготовления блюд, в т. Процесс приготовления блюда должен быть организован в полном соответствии с технологической документацией. Условия реализации готовой продукции Выдача готовой пищи детям осуществляется только после снятия пробы членами бракеражной комиссии. Пробу снимают за минут до раздачи готовой пищи. В бракеражном журнале дается оценка каждого блюда членами комиссии и отметка о разрешении на выдачу. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-х часов с момента изготовления, либо в изотермической таре термосах - в течение времени, обеспечивающем поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2-х часов. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается. При нарушении технологии приготовления и в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков. Качество готовых блюд оценивается органолептическим методом внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция.

Статьи Бухгалтерский учет Первичные.

Общие положения 1. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии. Бракераж блюд и готовых кулинарных изделий производит медицинский работник, в случае его отсутствия — иное лицо из состава бракеражной комиссии, назначенное председателем бракеражной комиссии. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал до начала ее реализации.

Организация повседневного контроля качества продуктов питания

Общие положения 1. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии. Бракераж блюд и готовых кулинарных изделий производит медицинский работник, в случае его отсутствия - иное лицо из состава бракеражной комиссии, назначенное председателем бракеражной комиссии. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал до начала ее реализации. При нарушении технологии приготовления пищи бракеражная комиссия обязана снять блюда с раздачи, направить их на доработку или переработку, а при необходимости — на исследование в санитарно-пищевую лабораторию. Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован и скреплен печатью. Хранится бракеражный журнал у шеф-повара, в случае его отсутствия — у медицинской сестры. За качество пищи несут ответственность медицинская сестра, повар, иное лицо, осуществившее проверку качества продукции, в соответствии с п. Методика органолептической оценки пищи 2. Органолептическую оценку начинают с внешнего осмотра образцов пищи.

Законодательная база Российской Федерации

СанПиН 5179-90" утв. Главным государственным врачом СССР 29. Санитарно-гигиенические требования к пищеблоку и буфетным отделениям Пищеблок следует размещать в отдельно стоящем здании не сблокированным с главным корпусом с удобными наземными и подземными транспортными связями галереями с корпусами, кроме инфекционных. Санитарно-гигиенические требования к устройству, оборудованию, содержанию пищеблока, буфетных отделений, кулинарной обработке и реализации пищевых продуктов предусмотрены Санитарными правилами для предприятий общественного питания N 1410-76 от 31. Основные санитарно-гигиенические требования к пищеблоку При приготовлении блюд необходимо строго соблюдать поточность производственного процесса. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой продукции. Во всех котломоечных, посудомоечных в т. Все моечные ванны должны присоединяться к канализационной сети с разрывом струи не менее 20 мм от верхней приемной воронки. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации и сопровождаться документами, устанавливающими их качество.

.

.

Бракеражная комиссия по питанию

.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Зарплата в Польше. Снимаем зарплату с польской карточки в украинском банкомате
Похожие публикации